Потери при обработке — Рулет куриный с омлетом п/ф. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Единица измерения: шт Масса единицы измерения: 1050 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 325,55 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Рулет куриный с омлетом п/ф»

Рулет куриный с омлетом п/ф, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.

Рулет куриный с омлетом п/ф — Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Рулет куриный с омлетом п/ф. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Рулет куриный с омлетом п/ф»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Рулет куриный с омлетом п/ф»:

Для полуфабрикатов не указаны аллергены.
Точные данные о содержании аллергенов в полуфабрикатах и блюдах доступны в базе данных Все включено.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Омлет яичный — химический состав, пищевая ценность

Омлет яичный содержит 0,6 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 2% всей энергии из порции или 3 кКал . Калорийность — 154 кКал .
Состав яичного омлета:

жиры — 11,66 г , белки — 10,57 г , углеводы — 0,64 г , вода — 76,13 г , зола — 1,01 г .

Суммарное содержание сахаров — 0,3 г , клетчатки — 0,0 г , крахмала — н/д .

Содержание холестерина — 313,0 мг , трансжиров — 0,7 г .

Омлет яичный — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г яичного омлета содержатся 14% суточной нормы белка, жиров — 14% и углеводов — 0% .

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в яичном омлете, представлено в таблице с помощью диаграмм.